说到烫皮，现在都说新城良生烫皮最有名。
记得还在南昌读大学的时候，江西小吃展，特意为跑去为了推荐给同学烫皮，结果去迟了，没有吃到。
大余烫皮和广东的肠粉其实很像，做法也基本相同。米打成浆，大铁锅烧开水，准备好竹篾编的簸箕，舀一勺米浆，平摊在簸箕上，然后放大锅里去蒸，几分钟后蒸熟，用筷子把烫皮划成几块，每块包不同的小菜，蘸酱油辣椒就可以吃了。
小菜一般是炒好的腌菜，酸豆角，茄子，萝卜丝等，大余人吃辣的，这些小菜都是很辣的。
广东的肠粉其实就是在蒸米浆的时候就在簸箕里面打入鸡蛋，生菜等，放锅里一起蒸，蒸熟后不包菜了，直接吃。
现在早上，在大余街头，用簸箕做的少了，现在都是用装用的蒸锅蒸了，老人们都说没有了以前簸箕的好吃。
一些会在木浆中加入其他的，比如有做炒烫皮的，会加一下辣椒，葱等，还有会在打米浆的时候混一下青菜汁，这样蒸出的烫皮是青色的。
